锅烧鸡

北平的饭馆几乎全属烟台帮;济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋的历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名。盖一鱼而四做之，子名'万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋熘、糟熘。”致美斋的鱼是做得不错，我所最欣赏的却别有所在。锅烧鸡是其中之一。

先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，风也萧萧，无风也萧萧，很有情调。我第一次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，先君不许，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼溅在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。

锅烧鸡要用小嫩鸡，北平俗语称之为“桶子鸡”，疑系“童子鸡”之讹。严辰《忆京都词》有一首：

忆京都·桶鸡出便宜

衰翁最便宜无齿，

制仿金陵突过之。

不似此间烹不热，

关西大汉方能嚼。

注云：“京都便宜坊桶子鸡，色白味嫩，嚼之可无渣滓。”他所谓便宜坊桶子鸡，指生的鸡，也可能是指熏鸡。早年一元钱可以买四只。南京的油鸡是有名的，广东的白切鸡也很好，其细嫩并不在北平的之下。严辰好像对北平桶子鸡有偏爱。

我所谓桶子鸡是指那半大不小的鸡，也就是做“炸八块”用的那样大小的鸡。整只的在酱油里略浸一下，下油锅炸，炸到皮黄而脆。同时另锅用鸡杂(即鸡肝鸡胗鸡心)做一小碗卤，连鸡一同送出去。照例这只鸡是不用刀切的，要由跑堂的伙计站在门外用手来撕的，撕成一条条的，如果撕出来的鸡不够多，可以在盘子里垫上一些黄瓜丝。连鸡带卤一起送上桌，把卤浇上去，就成为爽口的下酒菜。

何以称之为锅烧鸡，我不大懂。坐平浦火车路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫：“烧鸡烧鸡!”旅客伸手窗外就可以购买。早先大约一元可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃，(夏天要当心，外表亮光光，里面可能大蛆咕咕嚷嚷!)这种烧鸡是用火烧的，也许馆子里的烧鸡加上一个锅字，以示区别。

铁锅蛋

北平前门外大栅栏中间路北有一个窄窄的小胡同，走进去不远就走到底，迎面是一家军衣庄，靠右手一座小门儿，上面高悬一面扎着红绸的黑底金字招牌“厚德福饭庄”。看起来真是不起眼，局促在一个小巷底，没去过的人还是不易找到。找到了之后看那门口里面黑咕隆咚的，还是有些不敢进去。里面楼上楼下各有两三个雅座，另外三五个散座，那座楼梯又陡又窄，险巇难攀。可是客人一踏进二门，柜台后门的账房苑先生就会扯着大嗓门儿高呼：“看座儿!”他的嗓门儿之大是有名的，常有客人一进门就先开口：“您别喊，我带着孩子呢，小孩儿害怕。”

厚德福饭庄地方虽然逼仄，名气不小，是当时唯一老牌的河南馆子。本是烟馆，所以一直保存那些短炕，附带着卖些点心之类，后来实行烟禁，就改为饭馆了。掌柜的陈莲堂是开封人，很有一把手艺，能制道地的河南菜。时值袁世凯当国，河南人士弹冠相庆之下，厚德福的声誉因之鹊起。嗣后生意日盛，但是风水关系，老址绝不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。这是厚德福的简史。

厚德福的拿手菜颇有几样，请先谈谈铁锅蛋。

吃鸡蛋的方法很多，炒鸡蛋最简单。常听人谦虚地说：“我不会做菜，只会炒鸡蛋。”说这句话的人一定不会把一盘鸡蛋炒得像个样子。摊鸡蛋是把打过的蛋煎成一块圆形的饼，“烙饼卷摊鸡蛋”是北方乡下人的美食。蒸蛋羹花样繁多，可以在表面上敷一层干贝丝、虾仁、蛤蜊肉……至不济洒上一把肉松也成。厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”。而保温之久尤过之。我的朋友李清悚先生对我说，他们南京人所谓“涨蛋”也是同样的好吃。我到他府上尝试过，确是不错，蛋涨得高高的起蜂窝，切成菱形块上桌，其缺憾是不能保温，稍一冷却蛋就缩塌变硬了。还是要让铁锅蛋独擅胜场。

赵太侔先生在厚德福座中一时兴起，点了铁锅蛋，从怀中掏出一元钱，令伙计出去买干奶酪(cheese)，嘱咐切成碎丁羼在蛋里，要美国奶酪，不要瑞士的，因为美国的比较味淡，容易被大家接受。做出来果然气味喷香，不同凡响，从此悬为定例，每吃铁锅蛋必加奶酪。

现在我们有新式的电炉烤箱，不一定用铁锅，禁烧烤的玻璃盆(casse role)照样的可以做这道菜，不过少了铁锅那种原始粗犷的风味。

芙蓉鸡片

在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请先说说东兴楼。东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进又两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。当初兴建的时候，一切木料都已购妥，原是预备建筑楼房的'，经人指点，靠近皇城根儿盖楼房有窥视大内的嫌疑，罪不在小，于是利用已有的木材改造平房，间架特高了。据说东兴楼的厨师来自御膳房，所以烹调颇有一手，这已不可考。其手艺属于烟台一派，格调很高。在北京山东馆子里，东兴楼无疑的当首屈一指。

一九二六年夏，时昭瀛自美国回来，要设筵邀请同学一叙，央我提调，我即建议席设东兴楼。彼时燕翅席一桌不过十六元，小学教师月薪仅三十余元，昭瀛坚持要三十元一桌。我到东兴楼吃饭，顺便订席。柜上闻言一惊，曰：“十六元足矣，何必多费?”我不听。开筵之日，珍错杂陈，丰美自不待言。最满意者，其酒特佳。我吩咐茶房打电话到长发叫酒，茶房说不必了，柜上已经备好。原来柜上藏有花雕埋在地下已逾十年，取出一坛，羼以新酒，斟在大口浅底的细瓷酒碗里，色泽光润，醇香扑鼻，生平品酒此为第一。似此佳酿，酒店所无。而其开价并不特昂，专为留待嘉宾。当年北京大馆风范如此。预宴者吴文藻、谢冰心、瞿菊农、谢奋程、孙国华等。

北京饭馆跑堂都是训练有素的老手。剥蒜剥葱剥虾仁的小利巴，熬到独当一面的跑堂，至少要到三十岁左右的光景。对待客人，亲切周到而有分寸。在这一方面东兴楼规矩特严。我幼时侍先君饮于东兴楼，因上菜稍慢，我用牙箸在盘碗的沿上轻轻敲了叮当两响，先君急止我曰：“千万不可敲盘碗作响，这是外乡客粗鲁的表现。你可以高声喊人，但是敲盘碗表示你要掀桌子。在这里，若是被柜上听到，就会立刻有人出面赔不是，而且那位当值的跑堂就要卷铺盖，真个的卷铺盖，有人把门帘高高掀起，让你亲见那个跑堂扛着铺盖卷儿从你门前急驰而过。不过这是表演性质，等一下他会从后门又转回来的。”跑堂待客要殷勤，客也要有相当的风度。

现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉虾仁”、“芙蓉干贝”、“芙蓉青蛤”皆曰芙蓉，料想是忌讳蛋字。取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。制作过程简单，但是在火候上恰到好处则见功夫。东兴楼的菜概用中小盘，菜仅盖满碟心，与湘菜馆之长箸大盘迥异其趣。或病其量过小，殊不知美食者不必是饕餮客。

抗战期间，东兴楼被日寇盘踞为队部。胜利后我返回故都，据闻东兴楼移帅府园营业，访问之后大失所望。盖已名存实亡，无复当年手艺。菜用大盘，粗劣庸俗。

核桃腰

偶临某小馆，见菜牌上有核桃腰一味，当时一惊，因为我想起厚德福名菜之一的核桃腰。由于好奇，点来尝尝。原来是一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁。软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。

厚德福的核桃腰，不是核桃与腰合一炉而冶之;这个名称只是说明这个腰子的做法与众不同，吃起来有核桃滋味或有吃核桃的感觉。腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。

一般而论，北地餐馆不善治腰。所谓炒腰花，多半不能令人满意，往往是炒得过火而干硬，味同嚼蜡。所以有些馆子特别标明南炒腰花，南炒也常是虚有其名。炝腰片也不如一般川菜馆或湘菜馆之做得软嫩。炒虾腰本是江浙馆的名菜，能精制细做的已不多见，其他各地餐馆仿制者则更不必论。以我个人经验，福州馆子的炒腰花最擅胜场。腰块切得大大的、厚厚的，略划纵横刀纹，做出来其嫩无比，而不带血水。勾汁也特别考究，微带甜意。我猜想，可能腰子并未过油，而是水汆，然后下锅爆炒勾汁。这完全是灶上的火候功夫。此间的闽菜馆炒腰花，往往是粗制滥造，略具规模，而不禁品尝，脱不了“匠气”。有时候以海蜇皮垫底，或用回锅的老油条垫底，当然未尝不可，究竟不如清炒。抗战期间，偶在某一位作家的岳丈郑老先生家吃饭，郑先生是福州人，司法界的前辈，雅喜烹调，他的郇厨所制腰花，做得出神入化，至善至美，一饭至今而不能忘。

白肉

白肉，白煮肉，白切肉，名虽不同，都是白水煮猪肉。谁不会煮?但是煮出来的硬是不一样。各地的馆子都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。

提起北平的白切肉，首先就会想起沙锅居。沙锅居是俗名，正式的名称是“居顺和”，坐落在西四牌楼北边缸瓦市路东，紧靠着定王府的围墙。沙锅居的名字无人不知，本名很少人知道。据说所以有此名称是由于大门口设了一个灶，上面有一个大沙锅，直径四尺多，高约三尺，可以煮一整只猪。这沙锅有百余年的历史，传说从来没有换过汤!我想这是不可能的事，那样大的沙锅如何打制，如何能经久不裂，一锅汤如何能长久不换?这一定是好事者诌出来的故事。这馆子专卖猪肉和猪身上的一切，可以做出一百二十八道菜色不同的猪全席，我一听就心里有点怕，所以一直没去品尝过。到了一九二一年左右由于好奇才怂恿家君一同前去一试。大锅是有一只，我没发现那是沙锅。地方不算太脏，比我们想象的要好一些。五寸碟子盛的红白血肠、双皮、鹿尾、管挺、口条……我们都一一地尝过，白肉当然更不会放过。东西确是不错，所以生意兴隆，一到正午，一只猪卖完，迟来的客人只好向隅明日请早了。究竟是以猪为限，格调不高，中下级食客趋之若鹜，理所当然，高雅君子不可不去一尝，但很少人去了还想再去。

我母亲常对我们抱怨说北平的猪肉不好吃，有一股臊臭的气味。我起初不信，后来屡游江南，发现南北猪肉味是不同。大概是品称和饲料不同的关系。不知所谓臊臭，也许正是另一些人所谓的肉香。南方猪肉质嫩而味淡，却是真的。

北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天。猪肉煮一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来。煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度。火候要靠经验，刀法要看功夫。要横丝切，顺丝就不对了。白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜酱油之外，另备辣椒酱。如果酱油或酱浇在白肉上，便不对味。

白肉下酒宜用高粱。吃饭时另备一盘酸菜，一盘白肉碎末，一盘腌韭菜末，一盘芫荽末，拌在饭里，浇上白肉汤，撒上一点胡椒粉，这是标准吃法。北方人吃汤讲究纯汤，鸡汤就是鸡汤，肉汤就是肉汤，不羼别的东西。那一盘酸菜很有道理，去油腻，开胃。

小学作文300字 篇1

今年暑假，爸爸带我去厦门的鼓浪屿看大海。这是我向往已久的愿望。

我第一次见到大海，看到它是那么的波澜壮阔，那么的无边无际，那么的雄伟壮观，比我想像的更加美丽!

我第一次投入大海的怀抱中，心里不知有多么激动。坐在沙滩上，一片金黄色的细沙软绵绵的，真舒服。浪花时不时地拍打着我的小脚丫子，真痒，乐得我哈哈大笑。海浪还拍打着我的前胸、后背，就像妈妈的手一样抚摸我，是那么的柔和。

我和爸爸往远处游去，正游得高兴时，突然，一阵凶猛的浪把我们冲上了岸。我也咕噜一声喝了口海水，啊!这个味道跟书上说的一样，真咸。爸爸风趣的说：“告诉你为什么海水这么咸。因为海里的鱼在夏天的时候一直流汗，所以，海水就是那么咸。”我们俩哈哈大笑起来。

我在沙滩上堆了一个“城堡”，还没等我细细欣赏，海水就把我的杰作给吞没了。

晚上，我听着悦耳的涛声。这涛声好像催眠曲，使我渐渐入睡了。

小学作文300字 篇2

“呼噜，呼噜，呼噜”。一听这呼噜声，就知道是老爸又在发出噪音了，尤其是在喝醉了回来的时候呼噜声最大。

爸爸的呼噜声可是看不见，听的着，你不信就来我家看看，还没进家门，你就能听见爸爸那震耳欲聋的呼噜声。

有一次，爸爸睡着了，我在家听歌，突然，老爸的呼噜声从他的房间里传出来，“呼噜——呼噜——呼噜——”。还真有节奏感，我把音量调到最大，还是无法和爸爸的R26；“呼噜交响乐”媲美，我只有下狠招了，我跑进了爸爸的卧室，天啊！房间里不仅弥漫着爸爸身上的酒气，呼噜声也是震耳欲聋，我连忙打开爸爸的手机，调到录音键上，觉得差不多了，我连忙逃离“作案现场”，回到自己的房间，我调到播放键上，“呼噜——呼噜——”

巨大的声音差点没把我吓掉下床去，我把它设为手机铃声，然后又神不知，鬼不觉的把手机放回去，过了一会儿，我听见爸爸起床的声音，连忙拿起我房间里的电话，拨通了爸爸的手机，“呼噜——呼噜——”虽然中间隔了两面墙，可呼噜声还是不远千里的传送到我的房间里，爸爸显然是吓了一跳，冲到了我的房间里，质问：“我的手机铃声怎么回事？老实交代。”我就把事原原本本的说了出来。

小学作文300字 篇3

黝黑色的夜晚上亮晶晶的星球在宇宙中闪耀，半明亮半透明的月亮悬挂在银河系的上空。霓虹灯光下的生物在黑色的“诱惑”下静默地睡去，除了还在努力学习的孩子们和跳广场舞的人们，还有我。灯光灿烂的今夜如往常一样璀璨炫丽。夜晚星很多，月很圆，就像一张硕大的黑色幕布撑起了夜空中的空气，又把细小的电灯泡点亮到了布料上那样闪亮。晚上的空气很稀薄，凉凉的风吹过枫叶，吹起一片惊觉，是昆虫们“躁动”的叫声。我坐在透明玻璃窗前，抬眸，俯望飞驰而过的很多的汽车前行的轨迹。色彩斑斓的夜景美得很有魅力，五彩缤纷的光衬托着夜市的喧闹。细小的雨珠降落了下来。孩子们并没有因此而放弃继续努力，跳广场舞的人们有的高高兴兴地回了家。

雨下了一会儿，就停了下来。风吹过建筑物，吹过人们的身体，可能只是擦肩而过，就会在夜晚里感受到冰冷的感觉。夜很晚了，已经凌晨一点了。而我回忆着初中时代学习到24小时都不睡觉的苦处，就会快乐地扬起漂亮的45度的嘴角。我回忆着，那些年的夜晚，却怎么也想不起来，因为我的房间每天夜里都会拉上窗帘，所以我看不到窗外的夜景。

今夜，我失眠了。

早已成人的自己，在空荡的夜晚里一个人走在马路上眺望星空。

小学作文300字 篇4

下午，我急匆匆地回到家，感到一阵闷热，我来到露天阳台，向外四处张望。天空中一层灰色的浓云严严实实地遮住天空，天暗暗的，没有一丝风。天上黑云翻滚，似乎要压下来，一场大雨，马上就要来了！

刚开始，与就像有人拿着玉米喂鸡那样“哗——”地撒下一把。“隆隆隆——”一个长长地沉雷从天边滚来，把我吓得魂飞魄散。接着，“吧嗒吧嗒”，黄豆大的雨点落下来，直往我脸上、身上打。突然，又一声巨雷，瓢泼大雨铺天盖地的倾泻下来，豆大的雨点，好像狂暴的侵略军一般但在人们的身上，打在屋顶上、玻璃上、大地上，飞溅起一串串洁白的飞沫。院子里，街道上的水流滚滚，一片汪洋。

雨更大了，房顶、街上，建起一层白蒙蒙的雾，宛如缥缈地素纱。酷热是不知躲到哪里去了的.风，这时也一阵一阵的猛刮起来。“素纱”袅袅的飘去，雨点斜搭在界面的积水上，激起朵朵水花。

渐渐的雨停了……

小学作文300字 篇5

周末是每个同学都非常开心的…所以周末也非常受大家欢迎。

但有些同学却非常讨厌周末，却更喜欢上学的日子，那是因为—她们呀，要去读兴趣班…一到周末，老师们就会跟我们“算总账”，一大堆的作业都让我们写在了回家作业本上，我们埋怨也没用，总不见得不做吧！！我们只能乖乖的去做咯

所以我们班级，每一个人都很讨厌周末，更喜欢上学天。除非老师的脑袋啊，神经搭错，良心发现，才可能会有比较少的作业。就像这次的周末，好不容易数学英语在学校做完了，语文又冒出来一篇作文…。我们真是恨铁不成钢啊！不过老师让我们抄啊，默啊，写作文啊，都是用心良苦的，我们也要理解一下他们。（不过这也太过头了吧）

老师啊老师…就让我们有一个愉快的周末吧！

小学作文300字 篇6

母亲呵！你是荷叶，我是红莲。心中的雨点来了，除了你，谁是我天空下的荫庇？ 我以前是不喜欢花的学过几偏课文之后，使我改变了对植物的冷淡。 、长方形的、三角形的……。并且它们的味道也是五花八门的，有三鲜的，有鲜肉的，有虾肉的，有菜肉的，有红油炒手式的，还有油炸式的。

馄饨是一个食材苛刻的美食。必须要选新鲜、鲜嫩的上好肉质作为主料，将手工剁碎的瘦肉及一点肥肉混在一起，注意肉不能太碎，不然在煮的过程中会化掉，并且吃起来没有嚼劲，但也不能剁的大块儿大块儿的，这样会嚼不烂影且响口感，这也是对厨师极大的考验与把握。接着将把少量的葱对入肉馅，再打上一个鸡蛋进去，五色杂馅看起来实在是诱人，还有香油的味道，忍不住让人咽口水。

混沌皮也是决定这碗美食的关键，皮儿擀的一定要薄，还要玲珑剔透，其中不能掺任何的杂质，不然会破卖相，坏口感。

将馅儿包进皮里可爱的肉馅儿宝宝熟睡在蚕丝被里，多么温馨啊！透明的皮儿裹着五色的馅儿，啧啧。

将包好的馄饨倒入热滚滚的开水里煮一会儿再捞起之前，撒上几个小虾米，碗里放上葱花，倒上几滴油，舀上一两勺汤，盛起煮好的混沌倒入碗中。

一碗香喷喷、热乎乎的民间小吃--馄饨就可以开动了，吸吸溜溜地吃上一碗“哇”，真是太幸福了！

这就是深受广大群众追捧的，家乡风味小吃，我的最爱——混沌。

家乡风味小吃作文600字15

这天中午，我吃了妈妈的拿手菜“芹菜炒鱿鱼”这菜颜色美，气味香，味道更是鲜气十足，真是羡慕妈妈的这一手艺。我实发奇想：我为什么不能跟妈妈学学，自己做美味给自己吃呢？于是，我就和妈妈学了学手艺。

妈妈说：“我们首先要把鱿鱼煮熟，这鱿鱼煮熟可不是这么容易的，必须得用这东西煮。”妈妈指了指高压锅。妈妈接着说：“我们分工行动，对于高压锅你太熟悉，所以我来煮鱿鱼，你呢就来择芹菜，洗芹菜和切芹菜。”我胸有成竹地说：“包在我身上吧，没问题！”

当我闻到阵阵鱿鱼那诱人的香味时，我的工作也完成得差不多了，我自言自语地说：“哈，我可以再显身手啦！”妈妈说：“你现在还不可以做”芹菜炒鱿鱼“因为你还没有

妈妈首先把煤气打开，把锅加了加热，接着 了舀一小勺油在锅上。一分钟后，妈妈把准备好的芹菜全部倒进了锅内，一会儿炒芹菜一会儿适量地加水，没过几分钟，妈妈把煮熟的鱿鱼也给放入锅中，炒了几下之后，妈妈把各调料也陆续放入锅中，接着说拿锅盖，盖住了锅，闷了一会，妈妈的拿手菜就做好了。妈妈说：“该你了。”我也像妈妈那样做了起来。

十分钟后，我和妈妈的杰作都摆在了餐桌上，各自尝了各自的“芹菜炒鱿鱼”，妈妈先发话：“你做的”芹菜炒鱿鱼“ 颜色和气味倒都挺不错，只是——”我说：“只是什么？”妈妈说：“只是你的”芹菜炒鱿鱼“太咸了，说，你到底放了几勺盐？”“哈哈——”我们俩哄堂大笑起来。